Conserve and weeds
omelette and tarasaco bacon, peppers and sour,
cherry Rum
grilled eggplant and zucchini in olive oil with thyme, green beans in brine
Board of tarasaco, or dandelion or radicele
common plant in the meadows, with medicinal PROPERTIES like carrot onion, cabbage, parsley and lemon
Tonic,
Bars,
Draining,
Decongestionale,
Purifying blood
Diuretic,
dermatosis,
Obesity Cellulite
Omelet with bacon and radicele
This recipe goes well with cheeses and preserves dela area comletamente seasonal dish.
Updated on 8/6/2010
n.10
Name Card recipe: Frittata with
Radicele
and bacon recipe designed and tested by Chef Alessandro Tannoia
Ingredients: 20 people
No. 40 Eggs Parmesan Cheese 400 Gr
2 kg radicle
No. 2 shallots
500 gr. Bacon
No. 2 tablespoons coarse salt
2 gr. If you need
pepper salt
5 n° Olio extra vergine di oliva Cucchiai da minestra
N° 1 Carta forno rotolo
Kg. 2 Asiago
Preparazione:
Pulire e lavare le Radichielle, due tre lavaggi.
Lessarle in acqua bollente gia salata.
Tritate lo scalogno e mettetelo in una padella, possibilmente antiaderente, con due cucchiai di olio; aggiungire la pancietta quando sarà dorata, aggiungete le radichielle lessate, salate, pepate e fate cuocere per circa 10 minuti.
In una bastardella rompere le uova, aggiungere il sale, pepe e sbattere bene con una frusta, aggiungere il formaggio grana e sbattere ancora.
Preparare delle bande con la carta forno (La carta forno deve foderare bene in maniera che il liquido non scappi via.), aggiungere il composto di uovo, e aggiungere sopra il composto di radicele e pancetta, (distribuire omogeneamente.)
Cottura in forno a 180° per 15 min.
Finitura:
Servire con Asiago mostarde e marmellate
Caratteristiche organolettiche:
Buone saporite sfiziose il retrogusto amaricante delle radicele, stimola l’appetito, nel rispettoso connubio tradizionale del maiale, il colore giallo delle uova ricorda il sole nel piatto per concludere con il sapore dolce ma di forza del nostro Asiago, gran parte della tradizione Vicentina è racchiusa in questo piatto
Tempo reale:
40 min.
Peperoni verdi sciroppati
Aggiornata il 8/6/2010
Scheda n.8
Nome ricetta:
Peperoni verdi sciroppati
Ricetta ideata e provata dallo Chef Alessandro Tannoia
Ingredienti:
Criteri di scelta del prodotto. 1. Scegliere frutta matura e di stagione perché è ricca di zucchero ha poca acqua cosi si limita la proliferazione dei batteri.
2. Del territorio per la qualità verificabile e la storia dei nostri prodotti
3. In km 0 to lower the cost and pollution transport.
Kg 1 green pepper 1 lt
Extra virgin olive
Gr.100 Sugar 100 Gr
balsamic vinegar Salt
Food Safety: First steps.
First wash the vegetables under cold running water, in one of two bowls of the sink.
Fill the second bowl with cold water, and Amuchina.
leave the bathroom for 5 min to make the product act.
Meanwhile, I wash my hands thoroughly and put food security devices (headphones, hair mask, apron with bib and latex gloves.) No clothes at home, but a lab coat.
the water is off Rinse well using those latex mask, hat and apron.
The tables in the preparation must be previously sterilized stainless steel products (Es.D10) with antiseptic and disinfectant.
The equipment I use (pots, spoons, etc.) have to be stainless steel previously sterilized in the dishwasher before using.
not use wooden spoons or chopping wood and aluminum pans (the food to deteriorate due to chemical processes).
The boards should be plastic for these foods also sterilized before use in the dishwasher.
Preparation: Wash the peppers
Blanch in a pan with oil and a clove of garlic
Add sugar.
Add the balsamic vinegar, let it evaporate.
pot and add extra virgin olive oil, close the jar.
Finish:
invasive hot sterilized jars previously Including covers, or in boiling water for 10 min.
or a dishwasher.
Food Security: Finally
sterilized in boiling water 15-30 min. depending on the size and quantity of container, with a cup of vinegar (to make shiny glass)
Store in pantry in a cool dry dark place.
Attenzione: Sé non si rispettano le procedure sopra indicate da questa scheda tecnica, non si può garantire la sicurezza alimentare del prodotto, che può quindi nuocere anche gravemente sulla salute delle persone.
Amarene al rum
o grappa
o grappa
Aggiornata il 28/09/09
Scheda n.7
Nome ricetta:
Amarene al Rum
Ricetta ideata e provata dallo Chef Alessandro Tannoia
Ingredienti:
Criteri di scelta del prodotto. 1. Scegliere frutta matura e di stagione perché has lots of sugar with little water so it limits the proliferation of bacteria.
2. Of land for the quality and verifiable history of our products
3. In km 0 to lower the cost and pollution transport. 1 Kg
Sour Gr, 300 glass of rum or brandy glass of alcohol
Gr 150 Gr 250
Sugar
N. 1 cinnamon stick 1 lemon
No.
Food Safety: First steps.
First wash the fruit in cold running water, in one of two bowls of the sink.
Fill the second bowl with cold water, and Amuchina.
leave the bathroom for 5 min to make the product act. Meanwhile
I wash my hands thoroughly and put food security devices (headphones, hair mask, apron with bib and latex gloves.) No clothes at home, but a lab coat.
I remove the water rinse well using those latex mask, hat and apron.
The tables in the preparation must be previously sterilized stainless steel products (Es.D10) with antiseptic and disinfectant. The
atterzzatura I use (pots, spoons, etc.) have to be stainless steel previously sterilized in the dishwasher before using.
not use wooden spoons or chopping wood and aluminum pans (deterioration of food due to processes chemicals).
The boards should be plastic for these foods also sterilized before use in the dishwasher.
Preparation: Cut the stem
a few mm. from the fruit with a sterile scissors.
Soak the cherries for 1 hour with the sugar and lemon juice. Spread the fruit in the jar
alternado with a few tablespoons of sugar, cinnamon and pieces of incorrect lemon (yellow part only).
Add the mixture to cover up alcohol.
Go directly to sterilization.
Finish:
invasive hot sterilized jars previously Including covers, or in boiling water for 10 min.
or a dishwasher.
Food Security: Finally
Warning: If you do not comply with the above procedures from this sheet, we can not guarantee the safety of the food product, which can then also seriously harm the health of individuals.
zucchini and eggplant in olive oil with thyme
Updated on 8/6/2010
Sheet No.11
Recipe Name:
Grilled eggplant and zucchini in olive oil con timo
Ricetta ideata e provata dallo Chef Alessandro Tannoia
Ingredienti:
Criteri di scelta del prodotto. 1. Scegliere frutta matura e di stagione perché è ricca di zucchero ha poca acqua cosi si limita la proliferazione dei batteri.
2. Del territorio per la qualità verificabile e la storia dei nostri prodotti
3. Al km 0 per abbassare il costo e l’inquinamento dei trasporti.
Kg. 0.500 Melanzane
Kg. 0.500 Zucchine
1 lt Olio extra vergine di oliva
N° 1 rama Timo
N° 3-4 Aglio spicchi
Sale
Sicurezza alimentare: Per cominciare.
Per primo lavare bene la verdura in acqua cold current in one of the two sink basins.
Fill the second bowl with cold water, and Amuchina.
leave the bathroom for 5 min to make the product act.
Meanwhile, I wash my hands thoroughly and put food security devices (headphones, hair mask, apron with bib and latex gloves.) No clothes at home, but a lab coat.
I remove the water rinse well using those latex mask, hat and apron.
The tables in the preparation must be previously sterilized stainless steel products (Es.D10) with antiseptic and disinfectant.
The equipment I use (pots, spoons, etc.) have to be stainless steel previously sterilized in the dishwasher before using.
not use wooden spoons or chopping wood and aluminum pans (the food to deteriorate due to chemical processes).
The boards should be plastic for these foods also sterilized before use in the dishwasher.
Preparation: Wash and chop
washers aubergines and courgettes.
Switch to grid until they are soft and crunchy salt.
pot alternating layers of vegetables with rosemary and garlic. Add oil to cover.
Finish:
invasive hot sterilized jars previously Including covers, or in boiling water for 10 min.
or a dishwasher.
Food Security: Finally
sterilized in boiling water 30-40 minutes. depending on the size and quantity of container, with a cup of vinegar (to make shiny glass)
Store in pantry in a cool dry dark place.
Warning: If you do not comply with the above procedures from this sheet, we can not guarantee the safety of the food product, which can then also seriously harm the health of individuals.
beans in brine
Updated on 8/6/2010
Sheet No. 13
Recipe Name: pickled green beans
recipe designed and tested by Chef Alessandro Tannoia
Ingredients:
Product Selection Criteria . 1. Choose ripe fruit in season because it is rich in sugar with little water so it limits the proliferation of bacteria.
2. Of land for the quality and verifiable history of our products
3. In km 0 to lower the cost and pollution transport. Lt. Green Beans 1 Kg
0200
Extra virgin olive oil 200 gr. lt for Sale
Food Safety: First steps.
First wash the vegetables under cold running water, in one of two bowls of the sink.
Fill the second bowl with cold water, and Amuchina.
leave the bathroom for 5 min to make the product act.
Meanwhile, I wash my hands thoroughly and put food security devices (headphones, hair mask, apron with bib and latex gloves.) No clothes at home, but a lab coat.
I remove the water rinse well using those latex mask, hat and apron.
The tables in the preparation must be previously sterilized stainless steel products (Es.D10) with antiseptic and disinfettante.
L’attrezzatura che utilizzo (pentole, cucchiai ecc) deve per forza essere di acciaio inox precedentemente sterilizzata in lavastoviglie prima dell’uso.
Vietato utilizzare mestoli o taglieri in legno e pentole in alluminio ( Deteriorano l’alimento a causa di processi chimici).
I taglieri devono essere di plastica per alimenti anche questi sterilizzati prima dell’uso in lavastoviglie.
Preparazione:
Lavare e mondare i fagiolini
Farli bollire in acqua per 3-4 min.
Scolare e lasciare asciugare.
Bollire a parte dell’acqua con il sale
Invasare e aggiungere l’acqua salata.
Aggiungere un filo oil to cover the jar close.
Finish:
invasive hot sterilized jars previously Including covers, or in boiling water for 10 min.
or a dishwasher.
Food Security: Finally
sterilized in boiling water 15-30 min. depending on the size and quantity of container, with a cup of vinegar (to make shiny glass)
Store in pantry in a cool dry dark place.
Warning: If you do not comply with the above procedures from this sheet, we can not guarantee the safety of the food product, which can then also seriously harm the health of persone.
Antico proverbio istriano;
Chi l'erba sà cucinare,
sà bene mangiare,
sà bene gustare,
sà bene risparmiare.
La mia domanda:
Perchè ammalarsi nelle grandi città per vivere una vita artificiale, e lontana dalla natura umana?
Con le conoscienze e e tecnologie che abbaimo oggi, perchè non valorizzare vecchi paesini di montagna o di campagna abbandonati a sè stessi, con centri benessere e cucina naturista?
(Es. Trentino Alto Adige)
Perchè spendere soldi per mangiare alimenti morti e ricchi di veleni, perchè abbiamo perso il tempo di cucinare?
the importance of conservation and use:
The preserves and jams that I proposed during the summer are ideal for making cakes, pies abbinatrle with local cheeses.
Such as mint jelly, diluted with water and a good drink.
Such as the fig jam or apricot or peach for the preparation of delicious ice cream cakes, (recipe for parfait find it on previous posts)
Such as everything that takes your creativity and imagination.
The purpose and to maintain and preserve fruta and vegetables, do not throw it or let it rot in the fields or on trees, why has no commercial value, do not allow il massacro della frutta e verdura sotto le ruote dei schiaccia sassi, per mantenere il valore commerciale alto, e quindi obbligarci a comprare una bistecca di maiale perchè costa meno delle zucchine questo e inamissibile.
Le conseguenze:
Anche perchè le sostanze di qui abbiamo più bisogno le troviamo in frutta fresca secca, verdura e cereali, si può vivere anche cosi lasiando stare gli animali o quanto meno che possano vivere un ciclo di vita il più naturale possibile, anche perchè quando andiamo a mangiare un animale, che è stato allevato in maniera intensiva, produce tossine dovute a stress che poi noi andiamo a mangiare.
Per non contare, tutte e sostanze presenti nei mangimi per l'ingrasso, che aumentano le cellule adipose fino a 12 volte il loro volume.
Pensate che poi la si puo fare franca nella nostra dieta?
Domandiamci perchè e cosi facile ingrassare....!
Anche la frutta e a verdura subiscie stress dovuto a pesticidi e fitofarmaci, si inibiscie e diventa un vegetale.
La frutta la verdura i germogli, sono vivi, dati dalla natura perchè noi facciamo parte della natura.
The preserves and jams that I proposed during the summer are ideal for making cakes, pies abbinatrle with local cheeses.
Such as mint jelly, diluted with water and a good drink.
Such as the fig jam or apricot or peach for the preparation of delicious ice cream cakes, (recipe for parfait find it on previous posts)
Such as everything that takes your creativity and imagination.
The purpose and to maintain and preserve fruta and vegetables, do not throw it or let it rot in the fields or on trees, why has no commercial value, do not allow il massacro della frutta e verdura sotto le ruote dei schiaccia sassi, per mantenere il valore commerciale alto, e quindi obbligarci a comprare una bistecca di maiale perchè costa meno delle zucchine questo e inamissibile.
Le conseguenze:
Anche perchè le sostanze di qui abbiamo più bisogno le troviamo in frutta fresca secca, verdura e cereali, si può vivere anche cosi lasiando stare gli animali o quanto meno che possano vivere un ciclo di vita il più naturale possibile, anche perchè quando andiamo a mangiare un animale, che è stato allevato in maniera intensiva, produce tossine dovute a stress che poi noi andiamo a mangiare.
Per non contare, tutte e sostanze presenti nei mangimi per l'ingrasso, che aumentano le cellule adipose fino a 12 volte il loro volume.
Pensate che poi la si puo fare franca nella nostra dieta?
Domandiamci perchè e cosi facile ingrassare....!
Anche la frutta e a verdura subiscie stress dovuto a pesticidi e fitofarmaci, si inibiscie e diventa un vegetale.
La frutta la verdura i germogli, sono vivi, dati dalla natura perchè noi facciamo parte della natura.
Vedi libro: (Il gusto della Gioia Ananda edizione e La fitoterapia di Jean Valent Giunti edizioni)
La paura:
We have put the fear of doing everything, to be ourselves because imprenditoridi and risky, the fear of travel and learn about other cultures, fear to gather herbs, because they may be poisonous, or to prepare canned semlici because there is a risk of botulism.
It is true that we do everything else is a risk to life is precious and we must take care but also to seize opportunities, to admire beauty, the challenges, it must be accomplished .
(See prayers of Mother Teresa of Calcutta "I thirst")
2012 to 2012 is only a matter of time if you are not what we are called upon to do.
Best wishes
Chef Alessandro Tannoia
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